炖肘子又烂又好吃的小技巧大致有四种，具体如下所示：
1. 购买肘子时建议让店员帮忙切块，可以节省炖的时间。
2. 炖肘子前要将肘子焯水，去除血沫等脏物。
3. 肘子焯水后要控干水分，避免入锅后溅出油汁，导致皮肤烫伤。
4. 炖肘子时要使用开水，若是使用冷水会影响其口感，会导致肉质变硬。
肘子中含有丰富的胶原蛋白，对于人的皮肤是有很大帮助的，胶原蛋白是一种生物高分子，主要位于动物的结缔组织中，也是哺乳动物体内含量最多，分布最广的功能性蛋白。
选购肘子的注意事项：
1. 看颜色，正常去毛后的肘子是淡黄色的，如果是特别白净的肘子，可能是加过药水浸泡过的，要注意分辨。
2. 闻气味，浸泡过药水的肘子会有淡淡的药水味，凑近闻即可。
3. 摸一摸，被药水浸泡过的肘子摸起来会发黏，而且手感比较硬。