使用的材料：
香椿150克，鸡蛋5个，盐少许，料酒少许，食用油适量
步骤：
1. 首先，准备你需要的原料，用中等大小的鸡蛋。
2. 然后将香椿根的老段切掉，用水洗净。
3. 往锅里加水烧开。
4. 然后放香椿烫水，这个步骤一定不能省略，因为香椿中亚硝酸盐的含量比较高。用开水烫后，亚硝酸盐的含量可以去除，这样更有利于健康。烫香椿时，加几滴食用油。这个操作可以使香椿的颜色更绿。
5. 取出烫过的香椿，用冷水冷却，然后晾干。如果水太冷，香椿的味道就会酥脆。
6. 然后把它切成小块。
7. 把5个鸡蛋敲进碗里，用筷子把它们打碎成蛋液。
8. 然后加入香椿碎，撒少许盐搅拌均匀。如果你不介意鸡蛋的腥味，可以在蛋液中加入少许料酒来去除腥味。
9. 锅中放入适量食用油，大火加热，油温70%加热成香椿蛋液混合。
10. 待蛋液稍成型后，迅速翻炒几次，直至鸡蛋颜色呈金黄色。不要炒太久，否则会影响味道。
11. 香椿炒鸡蛋准备好了。
12. 趁热吃！