牛皮鞋是皮料中质量最好、价格最高的一种。
鞋的面料大部分采用牛黄革制作，皮面光滑平坦、毛孔也细园而均匀，鞋的大底有成型、胶底和水牛等多种，成型胶底主要用粘接粘和而成，水牛革底则采用缝线法成型，这种鞋的特点是美观、耐穿、舒适。羊皮鞋是用山羊革制成的，比马皮革略粗，毛孔呈扁平园形，排列如鱼鳞壮。
山羊革较薄，质地柔软，易染鲜艳颜色，而不易腿色，但强力低，一般用作女式皮鞋和儿童皮鞋。
猪皮鞋革面凹凸不平，此鞋不如牛眼鞋美观。但透气性很好，纤维组织比较紧密而坚韧，因而耐磨性比较好，但弹性耐水性较差，吸水后会膨胀变形。