马铃薯青皮了能不能吃

无腐烂变质的，削去青皮的部分可以吃。

土豆变成青绿色，是因为在存储或生长的过程中长时间接触到了阳光，导致土豆表皮产生光合作用，内部出现大量的叶绿素，使其颜色变青，而变绿的土豆中除了含有较多的叶绿素外，还有大量的龙葵素，不过这种有毒物质大多聚集在土豆发青的部分，如削去发青的部分，未发现剩余土豆有腐烂变质的，其龙葵素含量在可食安全范围内，是可以吃的。