大米放久了为什么会酸

这种情况较粮食陈化，是一种自然现象。

随着贮藏时间的延长，特别是在正常贮藏期后，谷物的内部结构逐渐松弛，酶活性下降，呼吸能力下降，活力减弱，这是谷物本身的生理和生化过程。

即使在储存过程中谷物没有被加热、没有长虫或发霉，老化的自然现象也仍然存在。

谷物老化现象表现在进食质量和使用质量下降。

严重老化时，酸度会显着增加，味道会明显变差。