蔬菜榨汁会破坏膳食纤维吗？

会。

将新鲜蔬菜榨成汁挤出的是蔬菜里的水分和一些水溶性营养素，其蔬菜当中的膳食纤维成分会留在榨完汁所剩下的残渣中，因此喝蔬菜汁并不能摄入到足够的膳食纤维，且蔬菜中原本部分维生素、矿物质和植物化学物质等也会遭到浪费。

所以如果想最大化吸收蔬菜营养成分，建议直接新鲜食用，最好不要打成汁。