1. 小鱼更容易腌制入味。大鱼需要改刀成适合大小的块或片。在进行腌制。腌制的时间应适当的延长
2. 小鱼更容易炸至骨酥肉烂。炸至的时间短。大鱼的鱼骨是无法炸至酥脆的。所以吃的时候要注意鱼刺
3. 个别大鱼炸至前需要剔骨留取净肉在腌制。挂糊炸至。如香炸鱼条
4. 比较大的鱼，或者是加工后的鱼条或鱼块等一般都会选择挂淀粉糊炸鱼。这样炸出来的鱼，一般比较软嫰。外面那层面糊，可以保证里面的鱼肉鲜嫩。一般放久了，鱼都会回软。但是保存的时间比较长，家里过年炸鱼都愿意用这种方法。
5. 比较小的鱼一般都会选择拍粉炸鱼，这样炸制可以避免鱼皮破裂不成型，而且还能保证鱼炸出来酥脆，连刺都可以嚼食。
总结：
无论大鱼，小鱼。清炸，干炸。炸鱼入味的最佳时机就是腌制的手法和腌制的的调料。
只有前期腌制工作做的到位。炸的鱼才能去腥入味。