桔梗吃的是什么部位

根部。

桔梗桔梗科桔梗属植物，其花呈暗蓝色或暗紫白色，可作观赏花卉，而其根则主要用来入药或者食用，用来入药的话都是晒成桔梗干的，这样才可以长时间的保存，但用来食用的话则可以鲜用，也可以将桔梗干泡开后腌制食用。