为什么西瓜放冰箱变甜

西瓜放冰箱冷藏保存后口感会变甜是因为西瓜中糖分主要是果糖为主，而果糖具有两种分子，α型和β型，其中β型果糖会更甜。

但是将西瓜放冰箱中冷藏保存之后，这这种类型的果糖都会像β果糖方移动，从而导致西瓜整体的甜度会增加。