1. 将带骨狗肉切块，每块约重25克；青蒜择洗干净，切成长约4厘米的段；姜块捶裂。
2. 辣椒去蒂、籽，洗净，切细丝；消毒洗净的25克柠檬叶切细丝；陈皮切细粒。
3. 中火烧热炒锅，下狗肉炒干水分取出；倒入250毫升沸水，把姜块焯约3分钟，捞起。
4. 旺火烧热炒锅，下油，烧沸后取油适量淋入盛有辣椒丝的小碟里；随后放蒜泥、豆瓣酱、豆腐乳下锅爆炒。
5. 再下姜块、青蒜、狗肉，边炒边加油，约炒5分钟，烹入白酒。
6. 加味精、精盐、糖、酱油、陈皮和适量水，烧沸后转入沙锅，加盖慢火焖狗肉至软烂。
7. 将择洗干净的茼蒿菜和生菜、辣椒丝、柠檬叶丝连同沙锅上桌，备火一炉，边煲边吃。