鸡蛋装到塑料袋会发霉的原因主要有：没有空气进入流通、鸡蛋沾到水和油、鸡蛋破损，细菌进入鸡蛋、鸡蛋放置时间过久、剧烈温差等。鸡蛋很容易被细菌侵入，若放置发霉就不宜食用。
日常生活中，储存鸡蛋时应注意：
1. 应该将蛋尖的一端朝下，气室朝上，放在置蛋盒里冷藏。因为鸡蛋是一种会呼吸的东西。蛋壳大头的部分，有一些圆形的小孔，这是空气进出的地方（称为气室），掌管蛋的“呼吸”。
2. 鸡蛋不可以冷冻，会使蛋白质生变化且蛋黄易凝固。
3. 鸡蛋不宜水洗后放入冰箱，容易破坏鸡蛋表层的保护膜，加速鸡蛋变质，如果鸡蛋壳脏的话，可以用微湿的纸将蛋壳表面的脏物擦掉就可以了。
4. 鸡蛋切记横放，鲜鸡蛋的蛋白浓稠，能有效地将蛋黄固定在蛋白的中央。鸡蛋放久了，蛋白中的粘液素在蛋白酶的作用下，会慢慢脱去一部分水分，失去固定蛋黄的作用。