煮鱼汤除了放姜放什么可以去腥

编辑:全民百科 时间:2024-08-01 00:54:46

还可以放葱、蒜、辣椒、料酒去腥。

去腥技巧如下:

1. 如果是整条鱼炖汤,可以先将鱼两面稍稍用油煎一下,鱼煎好后放生姜、料酒爆香,加冷水大火烧开,水烧开前千万别翻动鱼身,小火慢煮至汤白时加一点醋,起锅前再加盐和鸡精,撒上葱花即可。

2. 如果是鱼片做鱼汤,可先用油爆香生姜片,加料酒,放冷水,必须等水开才再放鱼下锅。

3. 如果家中没有生姜,可以用香菜代替,方法是将鱼两面用油煎微黄,放冷水煮开后,放几根香菜进去,煮完后,将香菜捞出。

4. 加辅料,比如说杏鲍菇,菌菇类都有增香提鲜的作用,杏鲍菇菇肉肥厚,质地脆嫩,具有淡淡的杏仁香味。

5. 加白酒,鱼炖上后可以加少许白酒,去腥效果非常好,而且还有酒的清香。

6. 葱花和醋是去腥的最好调料,可以多放一些。