虾仁怎么保持鲜嫩

上浆是虾仁致嫩的有效方法。

在上浆后的虾仁表面能形成一层保护膜，使虾仁不与热油直接接触,间接受热,能最大限度地保持虾仁的水分,使烹调后的虾仁饱满鲜嫩。