如果是因品种问题导致的颜色偏白，熟果也是白色的，这种情况下无法变白，若是因为成熟度导致的颜色不黄，可以根据以下方法使人参果变白：
1、水果催熟变黄
将人参果和1-2个成熟的香蕉或者是苹果等放在一个盒子或者塑料袋中，密封好。期间香蕉、苹果等水果会中散发出来的乙烯催熟人参果，等待1-5天就能够催熟了，催熟时间和人参果本身的成熟度有关，颜色发青的、香味越淡的，催熟时间越长。
2、米缸催熟变黄
将人参果埋在米缸中，米缸的温度较高，高温有利于水果的催熟，而且大米也会释放出乙烯气体来帮助催熟人参果。
3、泡沫箱催熟变黄
将人参果放在密封的泡沫箱里面，泡沫箱的保温作用很好，温度越高，人参果越容易被催熟。如果没有泡沫箱，在常温下自然放置几天也是可以的，如冬天温度非常低的话，可以放入废旧的棉衣进行加温催熟。