炒牛肉之前，把牛肉切丝，用生粉搅拌，炒出来的牛肉比较嫩。
炒牛肉
主料：牛里脊肉200克，青椒3根，小红椒6根，姜2片，蒜3瓣，花椒1撮，干辣椒段1小撮，生抽2勺，料酒2勺，淀粉1勺，胡椒粉适量。
做法：
1. 牛里脊肉横着纹理切片，切成牛肉丝。
2. 牛肉丝加1勺料酒，1勺生抽，1勺淀粉，黑胡椒粉适量拌匀，加1勺菜油抓匀。
3. 辣椒去蒂洗净，斜切成条，姜切丝，蒜拍碎，花椒，干辣椒备用。
4. 锅烧热后加油，入牛肉丝大火快速翻炒，炒至牛肉丝全部散开，肉色全部变白，捞起。
5. 剩下油锅入花椒，干辣椒，小火炸出香味。
6. 入姜丝，蒜末，辣椒丝大火煸炒至辣椒丝表皮微微发皱。
7. 倒入牛肉丝，加1勺料酒，1勺生抽，半勺糖大火翻炒均匀，关火即可食用。