1. 笋子洗净 
准备笋子，用刀背将根刮平，愈光愈好。如有污泥，须洗净。
2. 猛火煮2-3小时 
煮笋的锅先要用食油等煎煮、洗净。加水煮沸，放鲜笋，加盖用猛火煮2-3小时。
3. 漂凉一夜 
将煮熟的笋放入清水中，用铁杆戳笋，使笋节戮穿，内部热气可由此散出。将笋再投入清水中漂凉一夜。
4. 进行压榨 
将凉透的笋装入榨围，装好后盖上盖板和枕木，然后压上榨梁，进行压榨。
5. 晒笋干 
开榨前做好防雨准备。取出压扁的笋摊开。连续晒四天晚上翻晒，晒到九成干时可收进屋内即可。