自酿果酒如何去除甲醇

编辑:全民百科 时间:2024-04-15 05:00:59

自酿果酒去除甲醇首先要采取通蒸汽闷料,以去除原料中的果胶质,一般将原料通蒸汽30分钟左右,即可去除甲醇。

发酵时要减少黑曲霉菌用量,最好不用黑曲霉作糖化剂,因生产原料发酵时所采取的霉菌与甲醇的生成有密切关系。

经常使用的糖化力较强的黑曲霉菌会增加白酒中甲醇的含量。

酿酒原料中含有的果胶质是甲醇生成的基础,它主要集中在原料的表皮,如含果胶多的水果、薯类的表皮、米麦的表面、谷糠麸皮的内表面等。

因此,酿酒原料的选用极为重要,应选用含果胶质低和没有变质的原料。

在酿造生产工艺进程中采取科学的方法,就能够尽可能去除甲醇。