起酥油加得多爆米花脆吗?

编辑:全民百科 时间:2024-05-29 16:45:39

起酥油可以让爆米花吃起来酥脆可口,起酥油具有可塑性和乳化性等加工性能,一般不宜直接食用。

起酥油从英文“短(shorten)”一词转化而来,其意思是用这种油脂加工饼干等,可使制品十分酥脆,因而把具有这种性质的油脂叫做“起酥油”。它是指经精炼的动植物油脂、氢化油或上述油脂的混合物,经急冷、捏合而成的固态油脂,或不经急冷、捏合而成的固态或流动态的油脂产品。起酥油具有可塑性和乳化性等加工性能,一般不宜直接食用,而是用于加工糕点、面包或煎炸食品,所以必须具有良好的加工性能。