食用油却变成胶状物了

这是高温加热的问题。

食用油的主要成分是甘油三酯，它在经过加温处理之后，会裂解成为甘油和脂肪酸。在进一步加热之后，它会继续裂解、褐化，产生一些黑褐色胶状物质。不同类型、不同品牌的食用油在加热后，都会不同程度地变成黑色、粘稠状物质。而食用油长时间加热后变成黑色粘稠状并不意味着就是“问题油”。只是因为食用油里面有一种物质叫做甘油三酯，所谓的“沥青”只是它裂解褐化后的结果。