炸蒜蓉发苦怎么办呢？

第一点蒜茸剁成蒜粒之后一定要冲水或者是用水泡，并且还一定要挤干水分。我们都有过类似的经历，切蒜的时候，蒜汁沾粘手上，如果不洗手，就会很黏手。这就是大蒜中所含的物质很粘，所以一定要把它清洗干净，才能下锅炸。

第二点就是在炸蒜蓉的时候一定要控制油温。火不能大，油温不能高了，还必须要勤翻动，小火慢炸。主要目的是把蒜蓉中的水分熬干，颜色变得金黄。否则就容易粘锅， 也会导致炸好的蒜蓉发苦。

注意以上两点，基本上就可以做出效果令人满意的金银蒜蓉了。