1. 腌制 
鲶鱼洗净，切成1-2厘米厚的块状，并用料酒、少许盐腌制15分钟。
2. 姜切片 
姜切片，锅里放油，油热后放入姜片。
3. 翻炒 
翻炒几下，待姜片微变色便可放入鱼块，中途翻面一次。
4. 煎至微黄 
煎至鱼块双面微黄可放入生抽、料酒、冰糖、老抽少许及一小碗水，盖上锅盖中小火炖七八分钟。
5. 完成 
放入少许味精，大火收汁，装盘。