三鲜焖海参
材料：水发海参200克，鸡脯肉75克，熟虾仁、水发香菇50克，熟火腿肉15克，葱、姜，料酒，白糖，湿淀粉，胡椒粉，汤200克，，姜末，白酱油。
做法
1. 将海参洗净，切成条片。
2. 熟火腿切成末，姜切成片，葱切成末。
3. 鸡脯肉抹刀切成片，用料酒、精盐腌入味，再用湿淀粉拌匀上浆。
4. 锅内加入清水烧开，下入姜片、葱结、海参片，焯至海参熟透捞出。
5. 锅内放油烧热，下鸡片滑散至熟，倒入漏勺。
6. 锅内放油烧热，下葱、姜末炝香，下入香菇煸炒。
7. 烹入料酒，下海参，加汤大火烧开，改用小火烧至熟烂。
8. 加入精盐、白糖、白酱油、胡椒粉，用中火收浓汤汁。
9. 下入虾仁、鸡片炒匀，加味精、用湿淀粉勾芡，出锅装入盘内，撇上火腿末即成。
海参粥
材料：粳米100克，海参30克
做法
1. 将海参泡发，剖开腹部，去除内脏，刮洗干净，切碎，加水煮烂。
2. 粳米淘洗干净，与海参一并放在砂锅内。
3. 加入清水，先用大火煮沸，再转小火煎熬一小时左右，以米熟烂为度。