欧洲人吃米饭。在欧洲算一道菜，我国的大米，算主食。欧洲的大米来自印度。从印度先传到北非，北非摩尔人传到西班牙，再传到欧洲其他国家。对欧洲人来讲，大米永远无法取代面包，永远只能是一道和番茄土豆一样的配菜。
大米中含碳水化合物75%左右，蛋白质7%-8%，脂肪1.3%-1.8%，并含有丰富的B族维生素等。大米中的碳水化合物主要是淀粉，所含的蛋白质主要是米谷蛋白，其次是米胶蛋白和球蛋白，其蛋白质的生物价和氨基酸的构成比例都比小麦、大麦、小米、玉米等禾谷类作物高，消化率66.8%-83.1%，也是谷类蛋白质中较高的一种。