鉴别要点看花生油的色泽。
花生油的色泽一般分淡黄、橙黄、棕黄色，与其他油相比，黏度大，而一般地说来，花生油的颜色的深浅程度反映了油加工程度、颜色越浅，说明加工程度越高，油也越纯正，看上去也越清澈透明，所含对人体有害的物质越少。反之，油的颜色愈深，则说明其加工程度越低。同时,油的香味越浅,加工程度就越高;反之，香味越浓，加工程度就低。目前市面上有许多厂家为保留花生的独特香味而不对榨取后的毛油进行深加工，这样虽保留了香味,但油中的有害物质，如残留的有机溶剂，黄曲霉素等却难以彻底去除。注意观察油瓶中的油是否有沉淀物，或悬浮物,油在落锅后是否有气泡出现。如有则属劣质油无疑。