甜皮鸭表面的糖怎么样做才不化

编辑:全民百科 时间:2024-07-18 16:36:39

注意麦芽糖与水的比例为四比一,糖水过于稀化的快。

甜皮鸭做法

1. 鸭子洗净后略滴干水,再用五香粉、盐、白酒抹遍鸭身内外,将鸭子放入盆中,冷藏腌渍12小时。2、锅放入少许油,热油后,加入白糖,中火慢慢炒至白糖变红,并且大油泡变小油泡,小油泡快没时,糖色就炒好了。3、加入1小碗清水。4、再加入4小碗左右的卤水,放入腌制好的鸭子。5、小火卤煮近1个小时,中间注意给鸭子翻几次身,卤煮后略控水。6、锅中放油,烧热后,一手抓着鸭子的腿,一手用汤匙舀热油往鸭身上淋,直至鸭皮酥且成棕红色。7、用热油淋熟的鸭子。8、将20克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释。9、最后往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖即可食用。