单荚皂角米比双荚皂角米更有营养一些，两者的生长地区不相同、泡发率不相同、价格不相同。此外，单荚皂荚米口感上比双荚的更加软糯、有嚼劲。单荚皂角米和双荚皂角米的区别不是特别大，除了以上几点之外，没有其它不同之处了。
皂角米是一种营养价值很高的食物，其功效和作用非常多。皂角米能起到润肠通便、美容养颜的作用，但是在制作之前，必须要把皂角米放入清水中浸泡8个小时以上。皂角米放在水里浸泡后哦，会变得发胀，不过，单荚皂角米的泡发时间相对要短一些，泡发率可以达到6倍左右，双荚的只有4倍左右。
单荚皂角米产于云南地区，主要分布在云南腾冲的荷花镇和梁河地区。双荚皂角米主要产于河南、山东地区，在四川省和华南某些地区也有少量分布。由于单荚皂角米一般都是在野外自然生长的，成本比较高，所以价格要高于双荚皂角米。
皂角米和传统大米不相同，这种皂角米的营养价值比大米高。皂角米可以煮粥喝，用来煮粥，口感更软糯、汤更黏稠、胶元蛋白含量高些。另外，皂角米还能做成米饭食用。