腌酸菜的方法:
1. 首先把挑好的白菜放在室外晾个两三天,蒸发一些水分。
2. 手和刀具洗干净,完全无油。切掉晾好白菜的老帮和不好的叶子,并从中间一剖为二。
3. 腌制的容器刷干净晾干,同样不能有一丁点油。
4. 切好的白菜用开水烫一下,烫时间不要长,先烫根部再烫叶,菜的颜色稍微变绿就可以了。
5. 白菜要先晾凉,之后切口朝下按放进容器,尽量压的紧实。
6. 第二天注入清水,让水没过白菜,再封上保鲜膜,减少与空气的接触,能够更好的发酵。
7. 在温度5-10度的环境下腌制30天后就可以食用了。期间要注意观察容器中的水位,如果水分析出过多要及时舀出一些防止外溢。
8. 食用酸菜之前要清洗或者浸泡一下,挤干水分再烹制。