发面，指面团在一定温、湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程。现在很多家庭主妇都会发面。
1. 不管是酵母粉还是家里自制的用于发酵的酵面，发面后是一定要加碱的，不然的话，做出来的馒头这些就酸的没法吃，而且没有那么软，蓬松。
2. 而且加碱的时候要根据发面的多少跟发酵程度来酌量添加，多了的话，做出来的馒头这些就不再是白白的，而成黄色的了，并且吃起来有一股涩涩的味道。
3. 反之，加碱少的话，馒头这些吃起来就比较硬，而且有股酸酸的味道。所以加碱也要加适当。
总的来说，用酵母发面还用碱，这样口感更好。