1.冲泡绿茶时，不能用100℃（一般80℃左右）的开水冲泡。特别是著名的嫩绿茶可以在约75℃的温度下冲泡。茶叶越绿，冲泡水的温度就越低，因此茶汤必须是绿色明亮的，具有新鲜的味道，并且对茶中维生素C的损害较小。如果水温过高，茶汤容易变黄，味道苦涩，维生素C被大大破坏。
2.制作各种花茶，红茶和低档绿茶，需要使用90℃左右的水。
3.泡制乌龙茶，普洱茶和沱茶，由于茶粗，陈旧，茶叶消耗量大，因此必须用95℃以上的水冲泡。有时，为了保持水温，冲泡前必须先用沸水加热茶具，然后在冲泡过程中用沸水倒入锅中。
4.少数民族的砖茶需要较高的水温。将砖茶切成小块，放入锅中煮沸。