粗细均匀而且很细的猪肉丝，在烹饪过程中，不但熟的很快而且容易入味，特别适合爆炒。那么肉丝怎么切呢？
1. 从冷藏室取出的猪肉，软硬适中，才能好切。
2. 曲指关节，抵刀侧弯曲左手的五指指关节（左撇子，右手弯曲），抵住刀的侧边，并将五指指尖放猪肉上（注：五指指关节，在切割过程中，一定要比指尖靠前，这样可以防止伤手），右手握刀要稳。
3. 先切割再移动，根据所需肉片的厚度，切下第一刀后，左手五指指尖向后略移动（移动量仍是所需肉片的厚度），再切第二刀，左手五指指尖再向后略移动所需肉片的厚度。如此反复，至整条猪肉切完。
4. 整理和摊平肉片、将切好片猪肉条里，有些被切乱的肉片略整理，再用刀的侧边将猪肉片，向一个方向摊平。
5. 重复步骤，细观察继续重复第2和第3步骤，整条的猪肉全部切好。
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