山梨酸钾：山梨酸及其盐类，白色结晶粉末或微黄色结晶粉末或鳞片状。
山梨酸钾为酸性防腐剂，具有较高的抗菌性能，抑制霉菌的生长繁殖，其主要是通过抑制微生物体内的脱氢酶系统，从而达到抑制微生物和起到防腐的作用。
对细菌、霉菌、酵母菌均有抑制作用。
防腐效果明显高于苯甲酸类，是苯甲酸盐的5到10倍。
产品毒性低，相当于食盐的一半。
其防腐效果随PH的升高而减弱，PH等于3时防腐效果最佳。
PH值达到6时仍有抑菌能力，但最低浓度不能低于百分之0.2。
毒性比尼泊金酯还要小。
在我国可用于酱油、醋、面酱类，饮料、果酱类等中。