藏红花泡水到最后花会不会变色

不会发生变色，但是会发生褪色。

藏红花中的主要成分为藏红花苷类物质，而这种物质很容易释放到水中，所以平常在泡藏红花时水会成金黄色也是因为这种物质的释放造成的。当藏红花泡的时间过长，泡的次数过多都会导致这种藏红花苷类物质逐步释放到水中，这就会导致藏红花出现褪色的情况。