切辣椒为什么会辣手

辣椒中产生辣味的物质是一种被称为“辣椒素”的辣椒碱，切辣椒时这些辣椒素就很容易会沾在皮肤上，从而使得微血管扩张、导致皮肤发红发热、并且会加速局部的代谢率，同时还会刺激痛觉神经，从而会产生辣手的感觉。