1. 准备食材：鸡肉、洋葱、青椒、红椒；佐料：豆瓣酱、酱油、姜、花椒、蒜、八角、白糖、盐、鸡精。
2. 姜去皮，一半拍破，一半切片。
3. 蒜去皮切片。
4. 青椒洗净，去蒂，斜刀切成1厘米左右长椭圆圈；红椒洗净，去蒂，斜刀切成0.5厘米左右长椭圆圈。
5. 洋葱洗净，去蒂，对剖，切成1厘米左右宽的条，用手瓣成一片一片。
6. 鸡肉洗净（宰杀时已剁成小块）。煮锅里放入清水，倒入鸡肉、一个八角、拍破的姜，开火，盖上锅盖煮10分钟煮熟。煮熟后捞出鸡肉沥干水分备用。
7. 锅内加入食用油，开火，倒入蒜片、姜片、八角、姜、花椒、豆瓣酱，一起炒香。
8. 倒入鸡肉，转小火，煸炒，炒干鸡肉中的水分。放入酱油、白糖继续翻炒入味。
9. 放入青椒翻炒2分钟左右，炒熟。
10. 放入红椒翻炒10秒，炒断生，入味。
11. 倒入洋葱继续翻炒，炒15-20秒左右至洋葱断生，由白色刚好变成透明色，关火。
12. 撒入盐、鸡精，和匀，装盘。美味的干煸鸡就可以享用了。