菜场的猪血干净吗？

最好不要买。

猪血在收集过程中非常容易被污染,因此最好购买经过灭菌加工的盒装猪血。食用动物血时，无论烧、煮，一定要氽透。动物血不宜单独烹饪,烹调时宜配葱、姜、辣椒等佐料,可去除异味。猪血未烹调前,要泡在水中,以免因脱水而干缩。