银耳去除腥味的办法有多种，直接的可以是：
1. 在泡的时候，可把银耳根部最黄的那一小截剪去，这样口感会好些。
2. 趁热吃，冷了会有腥味，营养价值也会打折。
做法：银耳用开水焖发2小时，再用清水漂洗干净，剪去根部的黑质，再用开水烫一下，捞出。收冰糖用开水溶化，澄清。将澄清的糖水滗出，去掉污物。向盛银耳的汤碗内加适量糖水，加盖上屉蒸30分钟，倒入另一汤碗内，冲入烧沸的糖水即成。
银耳又称作白木耳、雪耳、银耳子等，属于真菌类银耳科银耳属，是门担子菌门真菌银耳的子实体，银耳味甘、淡、性平、无毒，既有补脾开胃的功效，又有益气清肠、滋阴润肺的作用。既能增强人体免疫力，又可增强肿瘤患者对放、化疗的耐受力。银耳富有天然植物性胶质，外加其具有滋阴的作用，是可以长期服用的良好润肤食品。