我们都喜欢吃排骨，每次去饭店吃饭必点的一道菜。我们总是感觉饭店排骨出来就是特别香，外皮酥脆，肉质鲜嫩，吃起来还特别入味。很多人自己在家怎么也做不出饭店的味道，总是炸不好，下面来给大家具体的介绍一下排骨具体的炸法。
简要答案排骨在炸之前要先腌制半小时是其入味，然后先用小火炸5分钟，在用大火进行第二次复炸，这样炸出来的排骨就是外酥里嫩，非常美味。
工具/材料主料：排骨辅料：盐适量，料酒少许，淀粉适量，姜，蒜，小葱，干辣椒，花椒，豆瓣酱，白糖
具体内容将买回来排骨清洗干净，然后剁成小块，这样更容易入味。然后放入容器中，加入少量的盐、淀粉、料酒腌制半个小时。
之后，将姜蒜切成末，葱切成小段备用。
之后，锅中放油，适当多放一些，烧至5成热。
将排骨慢慢放入锅中，用小火慢慢炸5分钟，直到两面都金黄后捞出。
然后再用大火炸进行第二次复炸，这样炸出来的排骨外皮就会很酥脆。