增强体质
荷兰豆苗中富含人体所需的各种营养物质，比如蛋白质、脂肪、碳水化合物、不溶性膳食纤维、钠、钾、镁、磷、维生素A、维生素C等，食用后对提升机体的抗病能力和康复能力非常有益。
防癌治癌
荷兰豆苗中富含维生素C、维生素A以及能分解体内亚硝胺的酶，食用后有助于分解亚硝胺，防止癌物质的合成，经常食用对降低人体癌症的发病率有一定作用。
润肠通便
荷兰豆苗中富含不溶性膳食纤维，有助于促进胃肠蠕动，保持大便通畅，食用后对清洁大肠内有害物质和缓解便秘都非常有益。
抗菌消炎
荷兰豆苗中含有的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，对多种致病菌都有抑制作用，所以食用后还有一定抗菌消炎的功效。