鲜香菇炒鸡的具体制作方法如下:
1. 准备原料：香干菇15个，三黄鸡一只，料酒适量，姜片适量，蒸鱼豉油适量，老抽适量，辣椒油适量，葱段适量。
2. 将三黄鸡的内脏去除，洗净后剁成小块备用。
3. 将干香菇浸入温水中泡发后，用清水洗净备用。
4. 将锅点火加热后，倒入适量食用油。
5. 将鸡块与姜片倒入锅中后，翻炒3分钟。
6. 将适量料酒与老抽加入锅中，继续翻炒鸡肉至深黄色。
7. 加入适量辣椒油与葱段后，加入一碗热水。
8. 加入泡发后的香菇，盖上锅盖，用中小火烧二十分钟。
9. 加入适量盐与糖进行调味。