蚝油手撕杏鲍菇的做法步骤：
1. 在肉丝中加入料酒，盐，生粉和生抽等调味料，搅拌均匀腌制一下。
2. 准备好其他原材料： 杏鲍菇撕成条， 西芹切成细丝； 小米椒和蒜都切成条状。
3. 将西芹丝放入几滴盐和油的水中焯一下。
4. 水开后捞出沥干水分。
5. 烧热锅， 锅中放入适量的油， 下入肉丝翻炒。
6. 肉丝翻炒变色后下入手撕杏鲍菇条翻炒。
7. 翻炒时加入蚝油， 将杏鲍菇炒软。
8. 再加入蒜和红辣椒丝， 翻炒均匀。
9. 再加入焯过水的西芹丝。
10. 翻炒均匀后加入盐和胡椒粉调味。
11. 起锅装入盘中。