1.提高免疫力
韭菜炒鸡蛋中含有大量蛋白质、纤维素和维生素，以及钙、磷等多种矿物质，人体适量的食用，能够补充营养，促进身体新陈代谢，能够提高机体免疫力。
2.预防夜盲症
韭菜炒鸡蛋中含有丰富的胡萝卜素成分，在人体内能够转化为维生素A，起到保护视力、预防夜盲症的作用。
3.益智健脑
鸡蛋中含有的卵磷脂、甘油三脂、胆固醇和卵黄素等成分，对神经系统和身体发育有很大的作用，还能够改善记忆力，因此吃韭菜炒鸡蛋还能够益智健脑。
4补肾助阳
韭菜又叫做起阳草，性温，味甘、辛，人体适量的食用韭菜炒鸡蛋，能够在一定程度上提高人类肾功能，缓解肾虚的情况，而且鸡蛋中含有丰富的卵磷脂、蛋白质等营养成分，一同食用对肾脏功能有所帮助，对于肾虚的不适情况有所缓解。