佛手瓜长刺了还能吃吗？

可以。

佛手瓜如果长刺了，很有可能是老了，但是还是可以吃的，只不过此时的口感可能比不上刚成熟时期，这时候吃起来果肉已经不是很嫩，水分会下降许多，而且营养价值也下降了许多。

但是人如果是吃的话，是没有问题的，因为一般老了的蔬果只是水分和新鲜度减少，不会产生毒素。