一般都需要煮沸的水。
烫蔬菜时，请使用开水。在水中添加一些盐和油可以使蔬菜更加丰富多彩，并保持营养。
水必须足够，放入配料后温度将保持稳定。必须将煮沸的水煮沸，这样才能快速达到煮沸的目的，而营养损失很少。请勿长时间烫烫，只是烫伤，长时间使用后，水溶性维生素会大量流失。变白的成分应立即用水冷却，并迅速冷却以减少营养损失。
煮沸水时，先将锅中的水煮沸，然后再将食材放入锅中。用沸水加热的方法是将原料放入沸水中，当水再次沸腾时立即将其取出。特别是对于带叶蔬菜颜色快速变化的蔬菜，加热时间不应太长。例如，强奸，豆芽等。