牛蛙去腥方法：
1. 新鲜现杀的牛蛙，去掉头、爪。洗净后剁成大块，用料酒、胡椒粉、姜片、盐腌制十分钟。作用一是去腥味，二是入味。如腌制时间过长会导致牛蛙肉中水分流失，成菜后肉质老韧。
2. 油烧热，放一把蒜泥爆香油，倒入牛蛙，倒一些黄酒，翻炒几下，放一些蒸鱼豉油，放一小勺糖，翻炒几下，放盐和味精出锅。
3. 洗净之后用料酒或白酒腌制30分钟到2小时。依据牛蛙的新鲜程度，和个人对腥味的接受程度而定。
4. 炒制前先用一些葱姜把油爆香。炒制过程中再放一次葱姜。不太喜欢吃葱姜味道的可以多放些花椒、大料；一定要放大蒜，青蒜或蒜苔也可以。去腥，提味。都要放料酒和糖调味。