醋里黑渣子还能吃，但前提是没有异味，如果出现黑渣子且有其他的异味，说明已经变质，不可食用。由于醋是由粮食或中草药材酿造，放一段时间后会出现沉淀物是正常的现象。醋是中国各大菜系中传统的调味品。
据现有文字记载，中国古代劳动人民以酒作为发酵剂来发酵酿制食醋。东方醋起源于中国，据有文献记载的酿醋历史至少也在三千年以上。
根据食品安全国家标准《酿造食醋》（GB18187-2000）中关于产品质量的“理化指标”项中明确：“固态发酵食醋”中“可溶性无盐固形物”限值为：1.00g/100mL，“液态发酵食醋”中“可溶性无盐固形物”限值为：0.50g/100mL。也就是说食醋中可以含有不超过限值的“可溶性无盐固形物”。