一、原料:
1. 鸡1500克，蘑菇28克，火腿28克，墨鱼70克，油菜心100克。
2. 胡椒粉1克，味精2克，盐8克。
二、做法：
1. 将鸡取出内脏，去掉嗉囊、气管和食道，冲洗干净，放入汤锅内煮3分钟。
2. 捞出，用冷水洗净，剁去嘴尖和脚爪，切掉下颌，割除尾臊，用刀背砸断大腿骨，将整鸡放入釉瓦钵内，加精盐5克，入笼先干蒸约1小时，再加入清水蒸至软烂。
3. 火腿切薄片。
4. 蘑菇、墨鱼用斜刀切成薄片。
5. 油菜心用清水煮软，捞出待用。
6. 炒锅置中火上，下肉清汤、精盐烧开，放入蘑菇、墨鱼、菜心焯熟后捞出，沥去水。
7. 用手勺将整鸡翻身，将菜心放在周围，用蘑菇、墨鱼覆盖，盖上熟火腿片，放入味精，撒上胡椒粉。