1. 1斤面粉倒入放入3两小苏打，倒入1两醋，立即用手搅拌合面面团，稍醒后做成馒头，上屉用旺火蒸30分钟即熟。
小苏打本身是碱性物质，如用量稍多，馒头就会产生碱味，色泽发黄，维生素被破坏，效果很不理想。如果在小苏打中加入一定量的醋酸就可弥补以上的不足。不仅可产生大量的二氧化碳气体，而且也不会有很大的碱味。
2. 发面按每500克面粉加水250毫升让其发酵4到6小时。等面团胀发到原来体积的2倍时，即可使用。发面时，若放一点盐水调和，可以缩短发酵时间，蒸出来的馒头也更加松软可口。 发面最适宜的温度是27到30度。 面团在这个温度下，2到3小时便可发酵成功。为了达到这个温度，根据气候的变化，发面用水的温度可作适当调整，夏季用冷水；春秋季用40度左右的温水。冬季可用60到70度热水和面，盖上湿布，放置在比较暖和的地方。