1、肉块酥脆
我发现加了淀粉之后炸出来的肉对油温的要求比较高，有时候炸出来可能会不均匀，想起来我之前最爱做的鸡米花用了面包糠，就很酥脆，而且基本不会受油温的影响，但是面包糠有一个特点就是凉了之后也会变软，所以不能放太多，放少量的面包糠，口感绝对比只放淀粉要好的多。这种方法也适合炸酥肉。
2、鸡块入味
鸡肉如果不入味，炸好之后外面酥脆无比，里面的鲜嫩肉汁却只有香味，没有其他味道就会严重影响鸡肉的味觉体验，肉类如果没有盐味，就肯定不香，不好吃，所以盐味一定要足，但不能太过，这是基础，除了盐味还要添加其他的调味料，这样炸好的鸡肉更好吃。我腌制鸡肉的调料不能说有什么特别不一样的地方，不一样的地方是我研制鸡肉的时候，用了保鲜袋，把调好味的鸡肉连同调料一起放在保鲜袋中，用手不停的揉搓10分钟，然后放在冰箱中冷藏15分钟，温度降低能够让调料更好的锁住，这样更容易入味。
3、淀粉糊
淀粉最好不要直接加在鸡肉上面，因为如果搅拌不均匀，肉块上面的淀粉就会不均匀，这样炸出来的口感和味道就会有偏差，有些比较脆，有些就会因为淀粉过少炸过之后比较硬，所以我建议最好是先把淀粉糊调好，再放鸡肉。而且我的这种方法淀粉里面加了面包糠，所以鸡肉上的淀粉裹的均匀特别重要，我们都知道面包糠本身炸出来就特别脆，如果裹得不均匀，就更影响鸡肉的口感了。另外用淀粉糊就不会裹得不均匀，并且不会太厚，这样炸的时候就不会出现面粉裹得太厚比较硬得问题。
4、鸡肉现裹现炸
现裹现炸的方法是锅里的油温达到之后一块一块的把鸡肉放在淀粉糊里，然后再一块一块的放到锅里炸，如果油温已经升高，来不及一块一块的把鸡肉放在锅里，也可以直接抓着鸡肉都放在锅里，要注意不要抓的太紧，要不然肉中间会夹杂很多淀粉糊。但是一定要一块一块的把鸡肉放在淀粉糊里，并且不要依次全都放完，如果鸡肉比较少就没问题，这样是为了让鸡肉都能均匀的裹上淀粉糊。这种方法是我之前做炸蘑菇的方法，抱着试试的态度，试过之后真的很好吃，也很均匀。
5、香油防粘连
淀粉糊搅拌均匀，没有小疙瘩之后，可以放入少量的香油，再搅拌均匀，这样裹上淀粉之后的鸡肉炸的时候即使没来得及翻动，或者翻动不及时还是不会直接粘在一起，香油本身就有润滑的作用。但是加了香油并不是就可以完全不翻动了，还是要多翻动，翻动的时候要在下入鸡肉之后差不多有点成型但还没有完全成型表面已经变得有些硬了再翻动，这样既不会把鸡肉打散，也不会在完全成型之后，导致本身有粘连的鸡肉没办法分开。