土豆变黑氧化还能吃吗？

土豆变黑氧化可以吃。

土豆切开后容易氧化变黑，属于正常现象。

土豆切完后，与空气的接触面积变大，土豆中的花青素与氧气发生反应，变成褐色，使土豆颜色变深。

土豆种还含有一种有机化合物鞣酸，和钢丝球接触后就会发生反应，产生鞣酸铁或鞣酸盐，从而变黑。

但是这种变化不会对人体造成危害。

所以切好后颜色变黑的土豆是可以继续食用的。

如果想要防止土豆变黑，可以在切完后，将土豆泡在水里，或用保鲜膜密封起来。