作用功效：
1. 健脑益智，含丰富的卵磷脂、甘油三酯、胆固醇和卵黄素，对神经系统和身体发育有很大的作用，避免老年人的智力衰退，改善各个年龄组的记忆力。
2. 保护肝脏，含丰富蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用，蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生，可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能。
3. 防便秘能够帮助肠道蠕动，使体内胀气与毒素顺利排除，能改善便秘。
4. 防止大脑老化，不饱和脂肪酸在人体能转成卵磷脂，它是形成脑神经的主要成份，所含的矿物质中钙、磷皆有防止大脑老化迟钝，健脑益智的作用。
5. 美容护发，含有丰富的维生素B群及维生素E，皆为养颜美容所需之营养成分，尤其含多量的泛酸，对乌发不变白也有帮助。
6. 微量元素如锌、铜、镁、钼、硒、氟等的含量高，而这些微量元素对延缓人体衰老，降低血液粘稠度等非常重要。